清蒸武昌鱼

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清蒸武昌鱼

景点简介:   武昌鱼是鳊鱼的一种,是驰名中外的水产,盛产于武汉市江夏区和鄂州市共管的梁子湖中,封建时代是贡品,..

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清蒸武昌鱼 景点介绍

  武昌鱼是鳊鱼的一种,是驰名中外的水产,盛产于武汉市江夏区和鄂州市共管的梁子湖中,封建时代是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鳊鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

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