风味小吃

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风味小吃

景点简介:         上海小吃在南宋时即有记载,明初上海成为东南..

景点门票:麻辣烫        “麻辣烫”又名“串串香”,它实际上是..

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风味小吃 景点介绍

        上海小吃在南宋时即有记载,明初上海成为东南名邑,制作渐趋精美,在清时随着上海商业日益繁荣,应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末,上海列为对外通商口岸后,相继吸取了各地风味小吃精华,几乎包括了全国各主要地方的特色,并加以发展和提高,形成自己的特色。

        上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味。

        上海小吃特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更变;供应方便灵活。除了上海传统小吃外,这几年发展起来的“新上海小吃”,它们有的并非土生土长,却在上海这个土壤中生根发芽,在新一代上海人中口碑甚广。搜罗起角角落落的小点心,慢慢品尝,美味就从小处开始了……

风味小吃 景点特色

排骨年糕

        排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。分别以曙光饭店(原名小常州)和鲜得来点心店为代表。这两家都以经营排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥异,各有特色。   
    
       “小常州”排骨年糕将猪脊骨肉腌渍后,再放入混合好调料的油锅中氽。特制的年糕每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

        “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

风味小吃 景点门票

麻辣烫

        “麻辣烫”又名“串串香”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅,最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。

        那诱人的独特香味,店家秘制的特色汤料;厚薄均匀的藕片,小方块的牛血,剥了壳的晶莹透明的鹌鹑蛋,褐色的方块午餐肉……一色地穿在一根削得细细的竹签上,一色地排列在瓷盆里整装待命;串串香是把荤的素的菜串在竹签上,一并放进红汤、白汤里煮,海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等无论荤素,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。

风味小吃 景点交通

丰裕生煎

        "丰裕生煎"上海滩名副其实的生煎大王,有"中国名点"之美称。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家。时至今朝,丰裕生煎仍是丰裕饮食店的特色招牌。

        生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油箭,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。以出锅热吃为佳,底酥、皮薄、肉香。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。

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