异国风味

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景点简介:         当今世界,现代化国际大都市无不呈现多元化的..

景点门票:日本料理        日本料理即"和食",起源于日..

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异国风味 景点介绍

        当今世界,现代化国际大都市无不呈现多元化的餐饮格局。在纽约、巴黎、东京、曼谷,市民随时都可以品尝到世界各国的美味佳肴,市民足不出市就能品尝到异国佳肴,感受到异国的氛围,同时也使海外观光客和商务人员恍如回到了故国。

        如今,上海作为太平洋西海岸的国际大都市,其餐饮业的发展正在朝着东、西并举的方向前进,上海人的饮食口味也逐步趋向国际化。

        上海西餐业有着辉煌的过去,30年代的上海滩靠近西区高档住宅群的霞飞路、亚尔培路一带,外籍人士经营的西餐馆鳞次栉比。在虹口一带,更有日籍人士经营的日本料理居酒屋。

        近年来,随着来华工作、学习的外籍人士的不断增多,以及出国留学人员的回国,上海的西餐馆和日本料理,以及韩国菜、越南菜、印度菜、意大利比萨饼屋和美式炸鸡快餐店等在上海越开越多。

异国风味 景点特色

韩国料理

        环绕半岛的海水,清新幽静的山林空气,草木芬芳,孕育了韩国独特的传统口味。新口味的菜肴,并列桌席,名符其实的“珍肴盛餐”就会展现在您的眼前。韩国由于地理位置和气侯的原因,其饮食有十分鲜明的特点,烹调虽多以烧烤为主,但口味十分讨中国人的喜爱。

        韩国主食白米饭。常见的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅;以及韩国特有的营养丰富的泡菜;另外用韩国式的调味佐料拌制而成的各类小菜。韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放入辣椒,所以韩国菜馆里所用的佐料基本上是辣椒粉与大蒜,在此基础上又加有多种不同风味的调味品,因此韩国菜除了辣味以外,还有独特的色、香、味、令人垂涎三尺。

韩国料理中的特色菜主要有泡菜、烤肉、冷面、石锅拌饭、各种煎饼等。

泡菜
         说到韩国,除了韩剧,韩国菜也是大家津津乐道的一个话题。韩国料理中韩国泡菜首当其冲。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长,所以在韩国的古代,泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌,是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜,到16至17世纪,传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多,辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味,所以被当做香料使用,从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。有人说,衡量一家韩国料理好不好主要看它的泡菜。

异国风味 景点门票

日本料理

        日本料理即"和食",起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。

         在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重"色、香、味、器"四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。

寿司
        壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」,這兩個有二千年以上歷史的古字,是日本歷史最悠久的代表性的料理,常見於日本壽司專門店的招牌上。壽司早公元300年由中國沿海地方流傳至日本,原先只以鹽醃製成鹹魚,後來才改為將魚和米飯一起食用。至公元700年,日本人用醋醃過的飯糰,加上各種魚生,作為沿途食糧。後來逐漸演變成今日流行的料理。
        醋飯和紫菜是製作壽司的指定項目,壽司的變化比刺身多,各種刺身都可作配料,其他配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年,日本更掀起一股創作壽司的熱潮,連鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等材料都用來做壽司,配搭新穎。
        壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司(千層壽司)。不同種類的壽司,在賣相和食法上都各有特色。

异国风味 景点交通

法式西餐

       法式菜在西餐中名气最大,一般高级饭店都设有法式餐厅。法式菜有很多特点,在原料使用上讲究广、精、鲜。一般说,西餐在选料上局限性较大,但法式菜的选料却很广泛,如各种海鲜、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜,而且选料很精,并要求原料绝对新鲜。在烹调方法上也很讲究,作法精细,讲究原汁原味。法式菜非常讲究少司,一般要由专门的厨师制作,有些基础汤汁要煮制8小时以上,而且根据不同的菜肴选择汤汁。法式菜的口味讲究浓、鲜、嫰,如制作牛肉扒一般只要求三、四成熟,有些海鲜生食。法国盛产酒类,所以烹调中也喜欢用酒调味。他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类,使用量也很大,以致许多法国菜都带有酒香。

典型法式菜:鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。

法式鹅肝酱
         法餐是西餐中最浪漫的一个品种,而鹅肝和松露更是将这种浪漫升华到极致。法语中称鹅肝为“FoieGras”,“Gras”就是顶级的意思。鹅肝酱最大特点就是细腻柔滑,鹅肝酱的制作过程很讲究,每个步骤都有严格的规范,别看小小一盘,却似乎把法国菜的精髓熔炼到一起,吃的时候连配送的西梅酱一起抹在面包片上,地道的法国餐饮文化便吃进心里了。

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